天氣越來越暖，陽光也逐漸變得柔和，萬物悄然復蘇。人們脫下厚重的衣物，心情輕盈，胃口也在這個時候“醒”了過來~

　　春天不僅是賞花踏青的季節，更是調養身體的好時機。而說到春天的時令飲食，怎能少得了一碗熱乎乎的莜面?

　　莜面：營養與溫補的完美結合

　　莜面是用莜麥磨制的面食，“莜麥”是一種起源于中國北方高寒地區的古老糧食作物，又稱“裸燕麥”，在華北和西北地區有著悠久的栽培歷史。在古代，莜面是邊疆將士們御寒充饑的主食，到后來山西商人走西口，莜面更是行囊里必備的干糧。民間流傳的“春吃莜面，勝穿棉襖”的諺語，生動體現了它的溫補特性。

　　從營養角度來說，莜麥堪稱谷物中的“實力派選手”，它含有豐富的蛋白質、脂肪與膳食纖維，營養價值遠高于普通小麥與燕麥。不僅有助于促進腸胃蠕動、幫助消化，還能增加飽腹感、調節血糖血脂，非常適合在春季這種新陳代謝逐漸旺盛的時節食用。

　　特別值得一提的是，莜面性味甘溫，具有健脾暖胃的養生功效。在春寒料峭的季節里食用，既能驅散體內積存的寒氣，又能溫暖腸胃，對改善春季常見的手腳冰涼、乏力倦怠等癥狀尤為適宜。與精制米面相比，莜面更易消化且不易積食，既有傳統糧食的滋補功效，又不會像精米白面那樣容易讓人發胖，是春季養生的絕佳選擇。

　　百變做法，煥發春日食欲

　　莜面不僅營養豐富，更承載著北方人獨特的飲食智慧。這種看似樸實的糧食，在巧手烹調下總能煥發出令人驚喜的魅力——或柔韌筋道，或綿軟適口，不同的處理方式讓每一口都充滿期待~

　　莜面魚魚

　　莜面魚魚是莜面眾多吃法中頗具趣味的一種，名字聽起來俏皮可愛，源于其外形酷似小魚。制作時，將和好的莜面面團搓成長條，再用雙手將小塊面團在案板上捻搓成紡錘形或柳葉形的小“魚魚”形狀。

　　蒸熟后可搭配蒜末、醋、生抽、辣椒油等調成的蘸料，也可以炒著吃，和土豆絲、胡蘿卜片、青椒段一起翻炒，香氣撲鼻。

　　莜面窩窩

　　提到莜面，不得不說最負盛名的莫過于莜面窩窩了。莜面窩窩在山西、內蒙古一帶也被稱為“莜面栲栳栳”，因為成品的形狀很像編籠用的竹簍(方言稱“栲栳”)而得名。

　　莜面搓圓，在石板上用手掌一推，推出一個小片，順勢卷成窩窩狀擺入蒸籠。蒸熟后可以蘸料食用，或澆上一勺熱騰騰的臊子，吃起來筋道中帶著麥香，熱乎乎一碗下肚，渾身都暖了。

　　莜面餃子

　　莜面餃子用莜麥面粉制成，因莜面缺乏麩質黏性，面團較散硬，搟皮和捏合需技巧以防開裂。熱水燙面可增強延展性，也可摻少量白面提升筋性，既保留莜面香味又增加韌勁。

　　常見的有韭菜雞蛋餡、羊肉胡蘿卜餡、酸菜餡等，蒸熟后咬一口，餃子皮勁道有嚼勁，別有風味。

　　春天帶著生機款款而來，正是調養身體、積蓄能量的最佳時機。在這個講究“應時而食”的季節里，一碗熱氣騰騰的莜面不僅能溫暖腸胃，更能滋養身心。從黃土高原的農家灶臺到都市的現代餐桌，莜面傳承的不僅是獨特的風味，更蘊含著世代相傳的養生智慧。

　　不如就從一碗熱氣騰騰的莜面開始，讓這份溫暖從舌尖蔓延至全身，為整年的健康生活注入滿滿的元氣~